青城雪芽茶

【简介】
　　青城雪芽，产于四川省都江堰市灌县西南15公里的青城山区。这里峰峦叠翠，古树参天，有“青城天下幽”之誉。产区夏无酷暑，冬无严寒，雾雨蒙蒙，年均气温15.2℃，年降水量1225.2毫米，日照190天；土层深厚，酸性黄棕紫泥，土质肥沃。 陆羽《茶经》中就有对青城茶的记载。五代毛文锡《茶谱》记载：“青城，其横源、雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造”。青城山在宋代就开始设茶场，并形成一套制茶工艺。“青城雪芽”为50年代创制的新茶品种。青城雪芽外形秀丽微曲，白毫显露，汤绿清澈。
　　青城山产茶历史悠久，宋代即设置茶场，并形成传统工艺。从建国后于50年代制作出青城雪芽新名茶。经测定，该茶叶内含氨基酸高达484.29毫克/100克。色、香、味、形都臻上乘。1982年被评为四川省优质产品。
【工艺特点】
　　每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料，要求芽叶全长在3.5厘米，鲜嫩匀整，无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。
【制茶工艺】
　　鲜叶以一芽一叶为标准。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序。杀青在平锅中进行，杀青叶质经摊凉后进行揉捻。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和具条形，给整形创造条件。整形在锅中进行，其法是茶叶入锅搓条，锅温先高后低，炒至茶叶含水量在16%左右时，进行提毫，待白毫显露，即出锅摊凉。然后进行烘焙，至含水量6—7%时出烘。再将烘焙后的茶，逐包进行审评拣选，最后再经复火提香，烘至含水量4~5%出烘贮存。
　　1、杀青，彩用两手翻炒、抖闷结合；
　　2、在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻，注意保持芽叶完整；
　　3、二炒，锅温保持80~100摄氏度，到七八成干时起锅；
　　4、热锅搓条整形，进行提毫；
　　5、烘焙，以优质木炭作燃料，竹笼上放一层草纸，茶叶放在草纸上烘烤，烘到含水量达6~7%时止；
　　6、评选取，单锅评选后，足火包装入库。
名茶鉴赏
　　青城雪芽是近几年发掘古代名茶生产技艺，按照青城茶的特点，吸取传统制茶技术的优点，提高、发展、创制而成的。采摘于清明前后数日，以一芽一叶为标准。要求芽叶全长3.5厘米，鲜嫩匀整。青城雪芽外形秀丽微曲，白毫显露，香浓味爽，汤色清澈明亮，耐冲泡。
茶诗为证
　　1988年，赵朴初先生来都江堰，品尝青城雪芽后，欣然作词：
　　青城好，一绝洞天茶，别后余香留舌本，携归清味发心花，仙茗自仙家

　　青城雪芽外形芽叶壮丽，形直微曲，白毫显露，香高持久，滋味鲜浓，汤绿清澈，耐冲泡，叶底鲜嫩匀整，内含有效化学物质十分丰富，可谓茶中之珍品。
 

　　青城不仅产茶历史悠久，而且茶叶花色品种也甚丰富。据五代毛文锡《茶谱》记载：“青城，其横源、雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造”。青城雪芽是近几年发掘古代名茶生产技艺，按照青城茶的特点，吸取传统制茶技术的优点，提高、发展、创制而成的。

　　青城雪芽的产地环境舒适，适合茶树生长。
 

　　四川灌县的青城山，海拔２０００多米，"纵横八百里，有峰三十六"。古称"天下第五名山"。青城山，峰峦重叠，云雾时隐时现，古木参天，曲径通幽，故有"青城天下幽"之称。青城山麓，有一条清澈甘甜的咪江，江水潺潺而下，很早以前这里就栽种茶树。

　青城雪芽的采制加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、摊凉、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序。
　　青城雪芽是近几年发掘古代名茶生产技艺，按照青城茶的特点，吸取传统制茶技术的优点，提高、发展、创制而成的。鲜叶以一芽一叶为标准。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、摊凉、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序。杀青在平锅中进行，杀青叶质经摊凉后进行揉捻。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和初具条形，给整形创造条件。整形在锅中进行，其法是茶叶入锅搓条，锅温先高后低，炒至茶叶含水量在１６％左右时，进行提毫，待白毫显露，即出锅摊凉。然后进行烘焙，至含水量６～７％时出烘。再将烘焙后的茶，逐包进行审评拣选，最后再经复火提香，烘至含水量４～５％出烘贮存。青城雪芽外形芽叶壮丽，形直微曲，白毫显露，香高持久，滋味鲜浓，汤绿清澈，耐冲泡，叶底鲜嫩匀整，内含有效化学物质十分丰富，可谓茶中之珍品，深受国内外消费者欢迎。

　青城雪芽的记载，在《茶经》中。
　　唐代陆羽在其《茶经》中，曾记载："蜀州青城县有散茶、贡茶"。据说陆羽还亲尝过青城茶，倍加赞赏，把青城茶与九龙茶 （亦产于四川灌县）并列前茅。因此青城雪芽又称青城贡茶。青城不仅产茶历史悠久，而且茶叶花色品种也甚丰富。据五代毛文锡《茶谱》记载："青城，其横源、雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造"。