闽北水仙

     【简介】
　　　　闽北水仙休，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，水仙品种，适制乌龙茶，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。
　　　　闽北水仙，乌龙茶类之上品。该茶原产于百余年前闽北之建阳县水吉乡大湖村一带。现主要产区为建瓯、建阳两县。光绪年间产量曾达500吨，畅销海外。现闽北水仙占闽北乌龙茶之百分之六、七十，地位举足轻重。
　　　　两产区地域毗邻，群山起伏，溪流纵横，云雾缭绕，竹木苍翠。所植水仙品种茶树，枝条粗壮，鲜叶呈椭圆形，叶肉厚，表面革质，有油光，芽叶透黄绿色。同时闽北鱼鱼社区是闽北最具水仙资料的特色之一！
　　　　春茶于谷雨前后采摘驻芽第三、四叶。每年分四季采制。
　　　　成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状；香气具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。
　【外形】
　　　　成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈"蜻蜓头，青蛙腿"状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙共同，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂经边或红占，即"三红七青"。
　【采制工艺与茶质】
　　　　春茶于每年谷雨前后采摘驻芽第三、四叶，经萎调、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。由于水仙叶肉肥厚，做青须根据叶厚水多的特点以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，揉至适度，最后以文火烘焙至足干。成吕茶外形壮实匀整，尖端扭结，色泽砂绿油润，并呈现白色斑点，俗有“蜻蜓头，青蛙腹”之称；香气浓郁芬芳，颇似兰花。滋味醇厚，入口浓厚之余有甘爽回味；汤色红艳明亮，叶底柔软，红边明显。
　【地位】
　　　　一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得万越来越多的人的青睐。

       在半发酵的乌龙茶中堪与观音匹敌的就是闽北水仙了。闽北水仙茶始产于百余年前闽北建阳县水吉乡水湖村一带，现在的主产区为建瓯、建阳两县。这两个产区地域毗邻，群山起伏，溪流纵横，云雾缭绕，竹木苍翠。所植的水仙品种茶树，属于中吉种小型乔木，枝条粗壮，鲜叶大且呈椭圆形，叶色为深绿色，叶肉厚，表面甘质，具有油光，香味重，嫩梢长而肥壮，芽叶透黄绿色.

“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙旁边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。

水仙的品种，非常适宜制作乌龙茶。不过，由于水仙的产地不同，命名也有不同。除产于福建的闽北水仙外，还有：武夷山所种的水仙种，其成茶称水仙或武夷水仙；闽南永春以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙；广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶和凤凰水仙。凤凰水仙选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单枞。

闽北水仙的春茶采摘在每年的谷雨前后进行，采摘驻芽第三、四叶。制茶过程与一般乌龙茶基本相似，采用萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等几道工序。由于水仙叶肉肥厚，做青时必须根据叶厚水多的特点，以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。在全部工艺中，包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，优质的水仙茶讲求揉至适度，最后以文火烘焙至足干。

闽北水仙的成品茶条索紧结学生，外形状实匀整，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，并呈现白色斑点，俗有“晴蜓头，青蛙腿”之称；香气浓郁芬芳，颇似兰花；滋味醇厚，入口浓厚之余有甘爽回味；汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点，即“三红七青”。

与闽北水仙同为水仙品种的武夷水仙和凤凰水仙，其品质也堪称上品。

武夷水仙条索紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似晴蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。冲泡后，汤色橙黄，深百鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观。

主要产于广东的凤凰水仙外形条索也十分肥壮匀整，色泽则是灰褐乌润；内质香气溥香芬芳，汤色清红，滋味浓厚回甘，叶底厚实，同样具有红边绿心的优美造型。

【百年水仙】
 

　　       千年北苑古水仙
 

　　建瓯水仙茶产于千年古茶都和中国贡茶之乡的建瓯，经历岁月的风霜，有着更为丰富深刻的文化内涵,更为成熟的迷人韵味。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。水仙茶是美容茶与健康茶，具有降脂养胃的功效。轻轻啜上一口，用心领略“清和淡静”的茶道精神。十年水仙茶树我们称为“名枞水仙”，三十年以上的水仙茶树制得的茶叶称为“老枞水仙”，如果喝到百年以上的水仙茶树制得的水仙茶，那就非常珍贵，这种茶树制成的水仙茶有特别的清香，我们称为“百岁香”
 

　　幽幽往事 满纸茶香
 

　　建瓯是历史上最为著名的千年古茶都，在建瓯乡间随处可以见到古茶园遗址。这些古茶园遗址如珍珠一样散落在建瓯的各个乡镇。在建瓯南雅镇鲁口村对面的河岸上有一片散落的南路水仙茶树，其中有一株围径达60CM，据专家推证树龄在170年以上，是福建省至今发现的最古老的水仙茶树，可称得上是福建省内水仙树里的“母树”了；在建瓯云际山山腰云雾聚集处、千年古道下、有叶片长达17CM，树龄达150年以上的水仙古茶树
 

　　（33棵）。据考证此为詹金圃茶园的遗址。在建瓯市东峰镇桂林村境内，有一片占地15亩160年以上历史的乌龙茶园。至今尚存的6090株的乌龙茶树，现已被福建省绿化委员会批准列入古树名木。建瓯茶树品种优良自古传播四川、陕西、广东潮汕、海南、台湾及建州北苑。四川《名山县志》记载“昔有汉道人，分来建溪芽”，乾符年间（847-879）建州刺史李频部下曹松回家乡海南樵山带去建茶茶籽，四川万源县的《紫云平植茗灵园记》摩岩石刻记载：“得建溪绿芽于此种植”。台湾茶叶泰斗——吴振铎教授到东峰镇考察时，认定桂林村的乌龙茶园不仅有百年以上的历史,而且是当今台湾在国际上享有盛誉的“冻顶乌龙”茶的祖树。在台湾的南投县鹿谷乡冻顶山上茶园里还存在一株由桂林茶园移植过去的乌龙茶树。上了年纪的老人一定笃信，百年以上的樟树一定有樟神存在，那么百年的茶树是否也有神灵存在？倘若真有神灵，那也一定是善良的神，仰视着这些上百年的茶树，感叹着岁月的沧桑，心里油然产生亲切和敬畏。