径山茶

【简介】
　　余杭径山茶又名径山毛峰茶，简称径山茶。产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山，因产地而得名，属绿茶类名茶。这里属热带季风气候区，温和湿润，雨量充沛，年均气温16℃，年降水量1837毫米，年日照1970小时，无霜期244天。岭峰高处多雾，峰谷山坡多为黄、红壤，土质肥沃，结构疏松，对茶树生长十分有利。
　　径山茶在唐宋时期已经有名。日本僧人南浦昭明禅师曾经在径山寺研究佛学，后来把茶籽带回日本，是当今很多日本茶叶的茶种。
　　径山茶广泛种植在长乐镇径山村，径山海拔1000米，山岭高耸，神木参天，共有霄峰、大人峰、鹏博峰、晏坐峰和御爱峰五大峰。种植土壤肥沃，气候潮湿，有绝佳的种植环境。
　　鲜叶在「谷雨」前后采摘，以一芽一、二叶为标准。经过摊放–杀青–摊凉–轻楺–解块一初烘、摊凉–低温烘干等程序加工制成。
　　茶叶的外形紧细，毫毛显露，色泽翠绿﹔茶汤呈鲜明绿色，口感清醇回甘。
　　【品质特点】
　　条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。
　　【形态特征】
　　茶叶外形细嫩有毫，色泽绿翠，香气清馥，汤色嫩绿莹亮，滋味嫩鲜。据《续余杭县志》记载：产茶之地，有径山四壁坞及里坞，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今径山茶是也。
　　【工艺特点】
　　属烘青绿茶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常制作1公斤特级或一级径山茶需采6.2万个左右鲜芽叶。以手工炒制，小锅杀青，扇风摊凉，轻揉解块，初烘摊凉，文火烘干等几道工序。
　　【历史】
　　径山产茶历史悠久，始栽于唐，闻名于宋。南宋时，日本佛教高僧圣一禅师、大禅师(即南浦·昭明)渡洋来我国，在径山寺研究佛学。归国时带去径山茶籽和饮茶器皿，并把碾茶法传入日本。1979年径山香茗被浙江省列为省名茶之一；1985年被农牧渔业部评为全国名茶，获优质产品金杯奖。新中国成立后，1979年恢复生产。1985年被评为全国名茶，1988年荣获首届中国食品博览会银奖。径山茶是日本茶道文化发祥地。径山茶年产量约2500多公斤，已销售国内外，深受欢迎，是极有发展前途的名茶。

    如果说桂花沁香是杭州这座城市的金秋气息，那么，绿茶清香，则是杭州的春天味道。和煦的春风，正让杭州这座茶都，逐渐沉醉于清新茶香。杭州名茶众多，径山茶是其中品质最为上乘的绿茶之一。

　　  从生长到制作都贯穿着生态

　　  余杭径山茶又名径山毛峰茶，简称径山茶。产于余杭区西北之天目山东北麓的径山，因产地而得名，属绿茶类名茶。径山茶条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。

　　  径山茶种植在以径山为中心的广大山岭间。径山海拔700余米，山岭高耸，神木参天，岭峰高处多雾，峰谷山坡多为黄、红壤，土质肥沃，结构疏松。独特的地理小气候，成就了径山茶独有的优秀品质。当前，对于每一块种植径山茶的基地，余杭都要进行认证，其生长管理也有严格的无公害和有机化要求。

　　  正宗的径山茶早的在3月底采摘，大规模开采在清明、谷雨期间，以一芽一叶、一芽二叶初展为标准。径山茶的制作以手工为主，大致有小锅杀青，扇风摊凉，轻揉解块，初烘摊凉，文火烘干等几道工序。通常制作1公斤特级或一级径山茶需6万-10万个左右的鲜芽叶。

　　  饱含文化的绿茶

　　  径山产茶历史悠久，始栽于唐，相传，陆羽就在这一带写就了中国第一部《茶经》。径山因寺而开，因佛而名，径山茶与僧而来，开山祖法钦师曾植茶树数株，采以供佛。宋朝的翰林学士叶清臣在他的《文集》中说：“钱塘、径山产茶质优异”。宋时，佛教兴盛，以茶助禅，参禅悟道，成为一种风尚。茶与禅结下了不解之缘。而居“五山十刹”之冠的径山，更是茶以禅名，禅助茶兴。每年春季，径山都要举行茶宴，由法师亲自主持，然后献茶于僧客。

　　  南宋时，日本佛教高僧圣一禅师、大应禅师渡洋来我国，在径山寺研究佛学。归国时带去径山茶籽和饮茶器皿，并把“抹茶”法及茶宴礼仪传入日本，是为日本茶道之源。

　　  径山茶之隐忍不露、历久弥香的特质(好的径山茶香味清远而不浓郁，冲泡两三次后达到最佳饮用效果)，在某种意义上正谙合了佛家之追求境界，所以径山茶又有径山佛茶之称。

　　  20世纪后期，余杭重新研制径山茶并获得成功。1979年径山茶在浙江全省名茶评比中荣获第一名，后被评为全国名茶，1991年获“中国文化名茶”称号。

　　  径山茶并不是越早越好

　　  大家都认为“明前茶”是绿茶中的上品，诚然，在一些光照特别好的阳坡会有一些出产，但是很少，这不独是径山茶，江南一带最好的绿茶上市的时间一般都没这么早。现在市场上大量流行的明前茶，都属于早熟品种，制作径山茶最好的是“鸠坑”种。

　　  为了保证广大读者能够品到最正宗的径山茶，旺财超市与径山上的棋盘石茶厂建立了合作关系。棋盘石茶厂是由径山茶的发掘者之一的径山村老村长盛棋山创办的，多年来他始终把维护径山茶的质量和声誉作为自己的本分，生产20多年了，其年产量最多不过3000斤，青叶的来源、炒制的严谨和茶叶的质量，在管理部门、业内和市场上都得到认可。从今年开始，棋盘石茶厂将共同使用径山茶的顶级商标——“古钟”。为了进一步保证质量，我们还聘请了径山茶的专家对旺财出货的径山茶进行把关。

　　  绿茶是春天送给我们的最好礼物之一，径山茶则是绿茶中的精灵。喝径山茶，喝的不仅是健康，喝的更是一种文化和品位；而礼送径山茶，其象征和意义更为深远。